Това не беше първият път, в който Илиян се опита да създаде своя пекарна. Нито вторият, нито третият. Но на четвъртия беше решен да успее. Всичко започва, когато Илиян е на 17 години и един ден моли майка си да го научи да прави баница. Много добре знае, че баницата на майка му е по-добра от всичко останало, което се продава, затова решава - защо да не я продават и те? Младежът бързо вижда, че майка му е изключителен готвач, но ѝ липсва търговският нюх. При вторият им опит са изгонени, защото наемодателят не успява да плати наема към общината. След този случай Илиян заминава в чужбина. След 6 месеца работа в пекарна в Швейцария, той се връща, мотивиран и решен, че вече е усъвършенствал умението да приготвя сладкиши. Но и този път не успява да привлече редовни клиенти, защото пекарната не се намира на подходящо място.
Въпреки трудностите, Илиян не е от хората, които лесно се отказват. Скоро научава от свои приятели, бизнесдоброволци, за проекта „Бизнес Алтернативи“ на ТСА. Той е лицензополучател на програмата „Работилница за бизнес възможности“, основана през 1966 г. в Харлем, с цел да стимулира икономическaта независимост. Чрез нея са обучени близо 18 000 предприемачи. Пет години по-късно, 54% от тях продължават да развиват своя бизнес (което е два пъти и половина пъти над средния процент за страната). ТСА въвежда проектът в България в периода 2015-2017 г. Две групи от 41 участници се включиха в 18 интензивни обучителни сесии. Те бяха проведени от бизнес експерти с цел изграждане и реализиране на успешен бизнес.
В продължение на четири месеца и половина Илиян редовно участва в тричасовите сесии на проекта. Работи и усилено със своя ментор, за да развие бизнес план за състезанието по дипломиране. И този път вече е готов. В деня на събитието Илиян внимателно описва всяка стъпка от своя бизнес план пред журито и така успява да грабне второто място, както и наградата от 7 000 лева.
Днес, можете да намерите Илиян на пазара „Ситняково“ в София. В продължение на една година търси подходящото място. Преценява има ли достатъчно хора в района, местоположението и потенциала за редовни клиенти. След като намира идеалното място, цяла седмица го оглежда внимателно и накрая подписва договора за наем.
С „Бизнес Алтернативи“ Илиан открива знанията и уменията, от които се нуждае, за да изгради солидна основа. „Сега знам как да разчитам финансови отчети. Знам как да привличам и задържам клиенти. Доброто настроение и усмивката са най-важното нещо. Всеки клиент заслужава индивидуален подход и знам как да се отнасям към хората, за да се чувстват добре дошли. Искам да изградя марка за моята баничарница и да я разработя като верига с майстори хлебари и търговци. Всеки обича рецептата на майка ми за уникално вкусна и хрупкава баница“, споделя Илиян.
Всяка сутрин Илиян става в 2 часа сутринта, за да помогне на майка си да сложи баниците да се пекат. След това продължава с финансовите отчети, търси доставчици и планира как най-добре да развие дистрибуцията. До 14 часа всичко вече е продадено. „Само 5% от закуските ми остават в края на деня“, казва Илиян. „Дарявам ги на хора в нужда - три закуски за този, три за друг и така привършват. Благодарен съм за всичко, което съм преживял, защото така съм се научил. Сега знам какво да правя“.